又到了吃小龙虾的季节，当我们满怀虔诚戴上透明手套大快朵颐时，手套内已经传来油腻腻的感觉，但当我们检查手套是不是被小龙虾的外壳划破的时候，完好无损的一次性手套向我们证明：“没错，我就是卧底！”明明戴了手套，为啥还会渗油？是手套质量有问题吗？其实还真不一定。今天我们来研究一下：手套为何会渗油？怎么样才能解决渗油的问题？

　　目前，市面上的一次性手套主要有乳胶手套、PVC手套和PE手套三种。乳胶手套好理解，材料一望即知，但它的造价相比来说较高，往往用于医疗、美容等行业；PVC手套的主要材料是聚氯乙烯，它的耐热性低，而且在制作的完整过程中，为增加塑料的可塑性，厂商多会添加对人体有危害的增塑剂，因此不适用于食品领域。

　　PE手套，就是我们吃小龙虾时用的一次性塑料手套。它是以低密度聚乙烯（LDPE）和线性低密度聚乙烯（LLDPE）为主要的组成原材料的聚乙烯（polyethylene，简写PE）手套，这一材料对人体安全，同时也很便宜。

　　由上面的介绍，我们已知道了制作PE手套的主要的组成原材料，而且它们都有一个共同点，就是在聚乙烯的长链上，还有很多支链。打个比方，就如同一根枝条上长出了许多细小的分叉。

　　相比于低密度聚乙烯，线性低密度聚乙烯的支链要更短且长度更均匀一些。这些支链的存在使得聚乙烯材料更加柔软，且易于延展，因此适合手套的制作。

　　同时，这些支链也给油的渗透提供了可趁之机。由于支链的存在，聚乙烯长链之间的堆积不会太紧密，链与链之间便留出了较大的空隙。当然，这里说的较大，是针对油分子尺寸而言的。油分子从比自己大的空隙中一个个穿过，慢慢地突破手套的阻隔，时间一长便沾到了我们手上。

　　水分子比油分子更小，为什么一次性手套漏油，却不漏水呢？原因还是因为聚乙烯材质的特性。聚乙烯是有机物，日常用的油也是有机物。正所谓不是一家人不进一家门，聚乙烯分子和小龙虾里的油分子在化学上都属于非极性分子，它们两个相遇时，内在的“基因”就已经决定了它们会被对方“互相吸引”。而对于水这种极性分子来讲，聚乙烯和油天生对水“不过敏”。就好像油滴入水中仍然是油，没有“第三者”的加入就不会达到水融的状态，因此手套里会渗油却不会渗水。

　　要知道，我们的手摸这摸那，会沾上很多细菌，但是很多人却没养成饭前洗手的好习惯。有些人可能会说“我洗了啊”，但很多时候可能洗的并不标准，就只是随便冲冲水。

　　卫生部发布的首个《全国居民洗手状况白皮书》曾对北京、浙江等五省市居民进行调研，结果显示，居民的正确洗手率仅为4%，有96%的人都不懂如何正确洗手。

　　当然，在很多时候，你可能也来不及洗手。这边还在刷着手机，另一边就拿起了外卖，很容易把细菌带进嘴里。

　　一次性PE手套就能隔绝手上的许多细菌，防止“病从口入”，这就和熟食店的店员们拿取食物时佩戴手套是一样的。虽然油会透过手套沾到手上，但是细菌却无法穿过手套，因此能保证安全卫生。

　　目前的食品用一次性手套还很难解决油脂渗入的问题，但我们大家可以通过一些方法来减缓渗油的速度。

　　PE手套虽然渗油，但是过程比较缓慢，一般要几分钟到十几分钟，所以能隔几分钟就更换一双新的手套。

　　如果觉得频繁更换手套挺麻烦，可以在吃之前就多带几层手套，也能减缓油渗入到皮肤的速度。

　　可以选择隔绝油污效果更好的手套，比如食品用PVC（聚氯乙烯）手套，分子间隙要比PE手套小，更高的分子密度可以有很大效果预防油的渗入。而且PVC手套有弹性，抗拉强度也很高，柔软亲肤，有大小码之分，戴起更贴合皮肤。

　　需要注意的是，要选择食品级的PVC手套，不符合规定标准的PVC手套可能会有有害于人体健康的物质的溶出，如果误食进入人体会对健康造成不利影响。

　　说了那么多，其实手才是最万能的“武器”，只要记得餐前把手洗干净，指甲及时剪短防止“藏污纳垢”，就放心大胆地用手拿吧。毕竟，吃完之后，挨个嗦手指上的残余汁香，才是吃小龙虾的终极快乐。当然，这也还有一个副作用，那就是吃得久了手容易被腌上味道，如果晚上没有多洗几次手，可能睡觉时就会自带食物香氛了。